窒素の食品保存機能

窒素は不活性ガスであり、食品との接触中は中性であるため、食品保存の分野で広く使用されています。
食品は空気に触れると酸化しやすい。 食品の酸化は、食品の味の低下につながるだけでなく、さらに重要なことに、食品の腐敗につながる可能性があります. 効果的な腐食防止対策は、常に食品業界の焦点となっています。
窒素は、ビールの製造における溶存酸素（DO）を効果的に減らし、ビールの劣化を遅らせ、ビールの貯蔵期間を延長し、ビールの芳香物質を破壊しないため、ビールの品質が大幅に向上します。 食品包装では、窒素の安定した性質により、窒素は一般に酸素をはじくために使用され、それによって食品の酸化と呼吸を遅くし、窒素は細菌の増殖にも一定の抑制効果をもたらします。
乾燥食品（粉ミルク、コーヒー、松ぼっくり、落花生など）の中には水分がほとんどなく、一般の微生物は繁殖・増殖できません。 食品の賞味期限は、食品の酸化のみに依存します。 真空窒素充填法により、酸素含有量を1％まで低減。 、食品の酸化を効果的に抑制できます。 少し湿気の多い食品 (バーベキュー、スナックなど) の調整された雰囲気でのパッケージングでは、一般に CO2 を使用して抑制します。